Verse erwten zijn zo’n typisch Nederlands zomerproduct: boordevol plantaardige eiwitten, vezels, ijzer en B-vitamines. We gooien ze graag in onze stamppot, soepen of een snelle roerbak – maar wist u dat veel bereidingswijzen de gezonde stoffen uit erwten gewoon laten verdwijnen? Gelukkig is er een eenvoudige manier die de voedingswaarde nauwelijks aantast én de smaak juist versterkt.
Inhoudsopgave
Waarom u erwten niet moet koken of bakken
Kookt u erwten in veel water, dan verdwijnen wateroplosbare vitamines – vooral vitamine C en foliumzuur – direct het kookwater in. Bakt u erwten op hoog vuur, dan raakt u bovendien antioxidanten kwijt en drogen ze uit. Dat verandert niet alleen de bite, maar ook de voedingswaarde.
De beste manier: stomen
Stomen is dé aanbevolen methode als u zoveel mogelijk voedingsstoffen, smaak en de heldergroene kleur wilt behouden:
Zo doet u dat stap voor stap:
- Was de erwten zorgvuldig onder koud water en haal eventuele peulen of verdwaalde schillen weg.
- Doe de erwten in een metalen zeef of stoommandje en plaats die boven een pan met kokend water – het water mag de erwten niet raken.
- Dek af met een deksel en stoom de erwten 4-6 minuten tot ze zacht, maar nog lekker knapperig en frisgroen zijn.
- Serveer direct – puur, of druppel er wat olijfolie, citroensap, verse munt of zelfs een beetje Zeeuwse boter over. Ook heerlijk lauwwarm in een salade.
De voordelen van gestoomde erwten
- In tegenstelling tot koken behouden ze tot 90% van hun vitamine C.
- De structuur blijft stevig – geen papperige erwten op uw bord.
- Mineralen als ijzer, magnesium en zink blijven behouden.
- Ook de natuurlijke antioxidanten (polyfenolen) blijven intact – goed tegen ontstekingen.
- Gestoomde erwten zijn gemakkelijker te verteren én smaken veel minder “waterig” dan gekookte erwten.
Hoe verwerkt u erwten in gerechten?
Ideeën voor gestoomde, verse erwten:
- In salades met graan of zilvervliesrijst
- In snelle wokgerechten met andere groenten
- Door een omelet of als vulling van een tortillawrap
- In kleurrijke groentepuree, bijvoorbeeld met pastinaak en pompoen
- In hartige taarten, of door de vulling van een ovengebakken quiche
Kleine moeite — maximal resultaat voor uw gezondheid én uw smaakpapillen. Mocht u nog twijfelen: een bakje kraakverse erwten van de markt doet het altijd goed in stad en dorp, of u nu in Utrecht woont of ergens in de Achterhoek. Nog vragen? Deel gerust uw creatieve erwtentips in de comments!
