Kip uit de oven — we houden er in Nederland massaal van. Het is niet voor niets hét gerecht dat steevast opduikt bij familie-etentjes in Amersfoort of een buurtdiner in Amsterdam-Noord. En chef Jordi Roca, ja die beroemde patissier van El Celler de Can Roca, kent het ultieme geheim voor kip die nergens droog of saai wordt. Zijn makkelijke én geniale truc? Bier. En nee, dat is niet alleen omdat we hier graag een Amstel of Oedipus biertje bij het eten drinken. Lees snel verder — ik deel hier Rocas volledige methode, plus slimme tips voor twééfout lekkerdere kippetjes uit je eigen oven.
Waarom bier? De voordelen van kip op een bierfles
In heel Spanje — en eerlijk, ook op Nederlandse campings — zweert men bij ‘beer can chicken’. Roca maakt handig gebruik van die techniek: een geopende bierfles of -blik in de kip, rechtop in de oven, en de magie doet z’n werk.
- Stoom en sappigheid: het bier verdampt langzaam en stoomt de kip vanbinnen. Zelfs de borst blijft origineel mals, niet droog. Je hoeft niet meer om de haverklap te bedruipen.
- Tijdswinst: oven blijft dicht — de hitte blijft gelijk, kip gaart gelijkmatiger. Geen gehannes met steeds open en dicht doen.
- Krokante korst, zachte binnenkant: buiten een goudbruine, knapperige korst (dankzij olie en kruiden), vanbinnen gegarandeerd sappig en vol smaak.
- Extra smaaklaag: lichte biersmaak versterkt de kruidenmix — zeker als je een lokaal bier kiest, zoals Brouwerij ’t IJ Natte of De Leckere.
Echt, zelfs als je normaal wijn drinkt bij de kip — ik raad je aan het een keer te proberen met (desnoods alcoholvrij) bier. Kleine typo in mijn boodschappenlijst — stond er een witbier. Maak je geen zorgen, beide werken!
Wat heb je nodig? — Ingrediënten voor biercan chicken
- 1 hele kip (zo lokaal mogelijk, ca. 1,2-1,5 kg)
- 1 flesje of blikje bier (330 ml — bijvoorbeeld Jopen, Hertog Jan of je favoriete craftbier)
- Gerookte paprikapoeder (naar smaak)
- Pikante paprikapoeder (naar smaak)
- Mosterdpoeder
- Donkere basterdsuiker
- Grof zout
- Kruidenmix voor kip (optioneel: rozemarijn, tijm, peterselie)
- Goede olijfolie
Stap voor stap: zo maak je Rocas ultieme kip
1. Maak de rub
Pak een grote kom en meng gerookte en pikante paprikapoeder, mosterdpoeder, bruine suiker, zout en eventueel je favoriete kipkruiden. Gebruik gerust meer of minder — wat je lekker vindt geldt hier. Vind je het spannend? Begin dan met een flinke eetlepel van elke specerij.
2. Olie en masseer
Schenk olijfolie royaal over de kip. Wrijf hem — vergeet niet onder de vleugels! — goed in zodat overal een dun laagje zit. Dit zorgt straks voor die goudbruine, krokante buitenkant.
3. Geef ‘m een kruidenjas
Bedek de kip helemaal met je specerijenmix. Doe dit met schone handen of een siliconen kwastje. Let een beetje op — via die rub bouw je méér smaak dan met welke marinade dan ook.
4. Zet de kip op het bier
Open een bierflesje (of -blikje), schenk een klein bodempje uit als je wilt, en zet het flesje rechtop in een ovenschaal. Plaats de kip eroverheen zodat het flesje in de holte verdwijnt — de kip ‘zit’ nu op het bier.
5. Smeer af (optioneel)
Heb je wat rub over? Strooi daar de bovenkant nog even mee in. Nog een beetje olie extra — zo wordt het korstje nog mooier.
6. De oven in
Verwarm je oven voor op 180 °C (hetelucht is top). Zet de kip (met bier) in het midden. Reken op circa 60 minuten, afhankelijk van gewicht en oven. De geur die zich na 20 minuten verspreidt — moeilijk te weerstaan.
7. Laat rusten & aansnijden
Na een uur: check of de kip mooi goud is en het sap niet meer roze. Haal uit de oven, til voorzichtig van de bierfles, en laat even rusten. Snijd in stukken. Serveer met de biersaus uit de schaal — goddelijk!
Extra tip: maak het eigenwijs-Nederlands
Probeer het volgend weekend eens in de achtertuin op de barbecue met een Texels Skuumkoppe of een oud-Zaans biertje. Een simpele salade of aardappeltjes erbij — je maaltijd is af. En wedden dat je gasten om het recept vragen?
Kort samengevat
- Kip op een bierfles geeft altijd sappig resultaat
- Kruidenmix en olijfolie maken het knapperig
- Geen ingewikkelde keuken — alles kan in één schaal
- Perfect voor dagelijks eten én feestjes
Heb je ’t geprobeerd en smaakte het naar meer? Deel vooral je eigen draai of favoriete biercombi hieronder — de beste kip is namelijk altijd een beetje verrassend.
