Dani García – misschien wel de bekendste chef uit Marbella – spreekt zelden zo open over het ondernemersleven, geld en wat dat betekent voor de restaurantwereld. Toch deed hij precies dat onlangs in een interview dat, eerlijk gezegd, mij zelfs verraste met zijn directheid.
Inhoudsopgave
sinds García zijn carrière begon in 1996 – zijn eerste Michelinster kreeg hij bij het inmiddels legendarische Tragabuches in Ronda – bouwde hij aan een gastronomisch imperium. Namen als Smoked Room, BiBo, Lobito de Mar, Leña en Dani Brasserie domineren Spaanse foodmedia, en je vindt García’s signatuur ook in restaurants buiten Spanje.
de Andalusische chef staat bekend om zijn lef: open nieuwe zaken, sluit ze weer, lanceert projecten — stopt er zonder angst mee. Ook over geld spreekt hij zonder omwegen, ook al blijft het bij veel restauranthouders een lastig onderwerp.
Geld kan tijd en vrijheid kopen
Dani García neemt geen blad voor de mond, zo bleek duidelijk in zijn gesprek met Esquire. Daar sprak hij ongebruikelijk eerlijk over geld – een thema waar men in horeca vaak omheen draait.
- “Niemand wil over geld praten, maar iedereen is ervan afhankelijk,” zegt García. “Dat heb ik in de keuken nooit begrepen. Restaurants bestaan zolang ze geld verdienen – gaat het mis, dan is het voorbij, hoe lekker je kroketten ook zijn.”
- Extra geld uitgeven aan sneakers uit een exclusieve collectie? Kan zeker, zegt hij, maar dat is hem eigenlijk om het even.
Good Crumbs nieuwsbrief
Een bonte mix aan recepten, restauranttips, kookhacks en regionale roddels — laat de Amsterdammers zeggen wat ze willen, het Spaanse keukenleven blijft een eigenwijs circus.
“Ik heb nu eigenlijk veel meer dan ik ooit had durven dromen.”
García is er duidelijk over: “Vandaag kan ik niet klagen — ik heb simpelweg meer dan ik ooit had bedacht te bereiken,” stelt hij nuchter. “Want uiteindelijk koop je met geld vooral wat er écht toe doet: tijd & vrijheid.”
Praktisch gezien? Volgens García begint succes met eerlijk zijn over je cijfers — zelfs als dat ongemak oproept. dus: open die spreadsheet tijdig, praat met je team en wees niet bang om fouten te delen. Zelfs de beste chefs vergeten wel eens het brood bij de melk te kopen.
