Dabiz Muñoz, de explosieve Spaanse chef-kok achter restaurant DiverXO in Madrid, staat opnieuw volop in de schijnwerpers — dit keer door een uitspraak die confronterend eerlijk is. Zijn boodschap is even eenvoudig als ongemakkelijk: “Wil je ergens de allerbeste in zijn, dan is 40 uur per week simpelweg niet genoeg.” Voor menig horecaheld klinkt het herkenbaar, maar openlijk uitspreken? Weinigen doen het.
De prijs van perfectie: wat Dabiz Muñoz leerde in Londen
Als jonge, ambitieuze kok trok Muñoz al op z’n 23ste naar Londen. Daar groeide hij niet dankzij glam en glitter — het was keihard doorpakken. “Ik werkte volgens rooster, maar vaak besloot ik na m’n shift, na een half uurtje pauze, gewoon dóór te gaan,” vertelt hij. voor hem was extra uren draaien geen straf – het was pure honger naar leren.
Die tijd in de Britse hoofdstad bracht niet alleen zijn avant-garde kookstijl tot leven, maar liet hem ook de schaduwzijde zien: eenzaamheid, fysieke uitputting, mentale druk. Muñoz spreekt er nu open over: “Sommige dromen vereisen nu eenmaal offers. Je moet jezelf afvragen: hoe groot is je droom, hoeveel wil je opofferen?” Het klinkt haast logisch, maar juist in een tijd waar werk-privébalans een soort magisch ideaal lijkt, schuurt zijn visie tegen de stroom in.
Ambitie versus balans: realisme in de horeca van 2025
Wat Muñoz van zijn jarenlange carrière geleerd heeft? Genialiteit en comfort zijn meestal geen vrienden. Bekijk de Spaanse horeca anno 2025: restaurants als DiverXO of hippe Amsterdamse plekken zoals Breda of De Kas — waar innovatie alleen mogelijk is zolang mensen net dat beetje extra geven. En laten we eerlijk zijn: zelfs nu nemen weinig chefs écht gas terug, ondanks dat iedereen LinkedIn vol post over balans.
Een eerlijk verhaal — dat waardevol is, zeker als u zelf hoge doelen nastreeft. Ja, de boodschap schuurt. Maar misschien is dat precies waarom mensen als Muñoz de standaard zetten. Het is niet altijd ‘gezond’, niet altijd ideaal, maar het levert iets op wat zeldzaam en bewonderenswaardig blijft.
- Wil je zelf verder komen? Vraag jezelf af: hoeveel tijd stop ik in mijn passie?
- Durf langdurig in te zetten op leren, ook als je omgeving ontspanning belangrijker vindt.
- Inspiratie uit Muñoz’ verhaal? Weet dat veel grootse creatieve successen uit een soort ontembaar vuur komen — niet uit comfort.
Kortom, in 2025 kiezen steeds meer mensen voor balans. Maar als je echt de absolute top wilt bereiken (in de keuken of daarbuiten), dan zijn offers soms onvermijdelijk — hoe onpopulair deze waarheid ook is.
