Een simpele stap, maar het kan echt het verschil maken tussen keihard gekookte eieren die perfect te pellen zijn — of juist zo frustrerend dat je ze bijna weg wilt gooien. Mij is het zelfs in een Amsterdams Airbnb-keukentje overkomen: je tikt het ei open en het wit komt er in brokjes uit. Niet echt fotowaardig voor bij je toast.
Inhoud
Elke thuiskok kent het: je wilt mooie gekookte eieren maken — voor een Paasbrunch in Utrecht of gewoon die klassieke huzarensalade van je moeder — en het pellen gaat mis. De schaal plakt en voor je het weet heb je gehavende eiwitten in plaats van die mooie ovale vorm. Presentatie: foetsie.
Maar, er is hoop! Jesús Sánchez, de befaamde Spaanse chef met drie Michelinsterren bij El Cenador de Amós (jawel, in Kantabrië, maar de truc werkt ook prima met Beter Leven-eieren uit de Appie hier), deelde recent zijn favoriete keukenhack. En geloof me — het is eenvoudiger dan je denkt.
Michelin-chef Jesús Sánchez
Deze Navarraan, die zijn roots niet verloochent, runt een van de meest geprezen restaurants in Noord-Spanje — misschien heb je zijn gerechten wel eens voorbij zien komen bij 24Kitchen of op Instagram (@cenadordeamos). Zijn liefde voor topkwaliteit spat van het bord, maar ook buiten de keuken is Sánchez actief: hij deelt met zijn bijna 70.000 volgers regelmatig tips waarmee ook de gemiddelde thuischef indruk maakt.
Juist op zijn Instagram liet hij onlangs een tip zien die voor mij — en intussen ook voor mijn buren — niet meer weg te denken is in de keuken: zout en een scheutje azijn toevoegen aan het kookwater voor eieren. Simpel, toch?
De truc van de chef: zo werkt het
Ieder van ons heeft wel eens het doel om eieren netjes te pellen — zonder dat je het halve eiwit meetrekt of er allemaal happen uit lijken te zijn genomen. Het geheim van Sánchez is verrassend rechttoe rechtaan: gooi een eetlepel zout en een klein beetje azijn in het water waar je de eieren in kookt.
Maar waarom werkt het? Even een mini-biologielesje: de azijn (met zijn azijnzuur) stabiliseert de eiwitten in het ei. Daardoor stollen ze bij het koken regelmatiger en trekken ze minder aan de schil. En het zout? Dat zorgt ervoor dat de schaal minder plakt aan het eiwit — waardoor het bijna vanzelf loskomt als je gaat pellen.
Deze dubbele werking betekent: na het koken rollen de schalen er bijna moeiteloos af. Ongeacht of je nu eieren koopt bij de PLUS — of net eentje uit de automaat bij de lokale boer in Brabant haalt.
Herkenbaar? Je wil mooie gevulde eieren of een Niçoise-salade maken voor visite, maar weer zit je met eiwitten vol barsten. Deze hack voorkomt dat én verandert de smaak niet — want dat zou zonde zijn van je eitje met wat Zaanse mosterd erbij.
Zo werkt Sánchez’ methode in de praktijk:
- Leg de eieren in koud water en voeg per liter ongeveer een eetlepel zout en een theelepel (natuur)azijn toe.
- Breng aan de kook. Kook de eieren 7-11 minuten, afhankelijk van je voorkeur en de grootte van het ei (XL uit de markt — soms kan het net een minuutje langer nodig hebben).
- Giet het hete water af. Laat de eieren schrikken in koud (liefst ijskoud) water. Hierdoor pel je ze straks nóg makkelijker.
Als je dit trucje eenmaal geprobeerd hebt, wil je bijna niet anders meer. Want eerlijk is eerlijk: het oog wil ook wat — of je ze nu meeneemt naar een picknick in het Vondelpark of voorschotelt aan je schoonouders tijdens een weekendje weg op Texel.
Kleine details maken groot verschil — ook in de keuken geldt dat. Zoals Sánchez het zegt: “Koken draait óók om de kleine dingen.” En in dit geval hoef je daar dus echt geen Michelin-keuken voor te hebben.
